À la recherche d’une recette rapide et délicieuse pour les soirs de semaine? Découvrez le Momofuku Bo Ssam, un plat savoureux qui vous garantit un repas délicieux en un temps record.
La recette du Momofuku Bo Ssam adaptée pour une préparation rapide
Envie de déguster un plat emblématique du restaurant renommé Momofuku Ssäm Bar sans passer des heures en cuisine ? Nous vous proposons une version simplifiée du Bo Ssam de David Chang, permettant de savourer cette merveille en un rien de temps. Suivez ces étapes et régalez-vous sans effort.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce délicieux plat, munissez-vous des ingrédients suivants :
- ¼ tasse de jus de kimchi, provenant d’un pot de kimchi
- Un rôti d’épaule de porc de 3 à 3 ½ livres
- 1 cuillère à soupe de sel casher Diamond Crystal (ou environ ½ cuillère à soupe de sel casher Morton), plus 1 cuillère à café, séparée
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- ¼ tasse de sucre brun, bien tassé
Préparation de la viande
Afin d’obtenir une viande tendre et savoureuse en un temps record, voici la méthode à suivre :
- Placez une petite grille dans une cocotte-minute électrique. Versez le jus de kimchi et ¼ tasse d’eau dans le pot. Mettez de côté.
- Disposez le rôti sur une planche à découper, la couche de graisse vers le haut. Coupez le rôti en tranches de 2 pouces de large.
- Mélangez une cuillère à soupe de sel avec le sucre granulé et frottez ce mélange sur toute la surface de la viande.
- Placez la viande, la couche de graisse vers le haut, sur la grille. Verrouillez le couvercle de la cocotte-minute, ajustez l’évent de vapeur pour “sceller” et réglez la minuterie sur 35 minutes. Laissez la vapeur se libérer naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher la pression restante. Réservez le liquide de cuisson.
Réalisation de la sauce aux oignons verts et au gingembre
Pendant la cuisson de la viande, préparez un relis rapide mais savoureux :
- 1 morceau de gingembre frais de 3 pouces, pelé et finement tranché (environ ¼ tasse)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de sauce soja
- ½ cuillère à café de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse d’oignons verts tranchés (environ 1 botte)
- Sel
Mixez le gingembre, l’huile, la sauce soja et le vinaigre dans un mini robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit finement haché. Ajoutez les oignons verts et hachez à nouveau. Salez selon votre goût et mettez de côté dans un petit bol de service.
Finition et cuisson finale de la viande
Pour obtenir la magnifique croûte sucrée-salée qui fait la renommée du Bo Ssam :
- Préchauffez votre four à 250°C (500°F).
- Transférez soigneusement la viande cuite sur une plaque à pâtisserie doublée de papier aluminium, en veillant à ce que la couche de graisse soit vers le haut.
- Mélangez le sucre brun, la cuillère à café de sel restante et 1½ cuillère à café de liquide de cuisson dans un petit bol. Étalez ce mélange sur la viande.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en arrosant la viande avec les jus de cuisson une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée et croustillante par endroits.
Assemblage des wraps de Bo Ssam
Pour assembler vos wraps, utilisez les ingrédients suivants :
- 3 tasses de riz à grains courts cuit, chaud (facultatif)
- 1 tête de laitue Bibb ou de laitue verte, lavée et feuilles séparées
- 1 tasse de kimchi de chou napa
- ½ tasse de sauce ssamjang, de sauce miso gochujang ou de pâte de kimchi
Disposez des morceaux de porc sucré-salé et croustillant dans des feuilles de laitue, ajoutez du kimchi, de la sauce gochujang ou de la pâte de kimchi, et garnissez d’une cuillerée de la sauce aux oignons verts et au gingembre. Environ une heure et demie suffit pour préparer ce délice, sans avoir besoin de réserver.
Nathalie est diplômée en nutrition et diététique, ce qui lui donne une compréhension approfondie de l'impact de la nourriture sur notre corps. Elle utilise cette connaissance pour créer des recettes qui sont non seulement savoureuses, mais aussi nourrissantes et saines. Elle croit fermement que la nourriture est notre première médecine et que nous pouvons tous bénéficier d'une alimentation plus saine.
Sur son blog, Nathalie partage ses recettes préférées, ses astuces pour manger sainement sans sacrifier le goût, et ses réflexions sur la façon dont nous pouvons tous vivre une vie plus saine et plus heureuse grâce à la nourriture. Elle espère inspirer ses lecteurs à embrasser une alimentation saine et à découvrir le plaisir de cuisiner des repas sains à la maison.
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En dehors de la cuisine, Nathalie aime passer du temps dans la nature, faire du yoga et lire des livres sur la santé et le bien-être. Elle vit actuellement en France avec son mari et leurs deux enfants.
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