La recette du millard : un trésor culinaire jalousement gardé par les Auvergnats depuis des générations. Cette spécialité dessert, également connue sous le nom de clafoutis, incarne l’âme et la générosité de cette région auvergnate. Mais quel est ce secret qui subjugue les papilles et enchante les palais ? Plongeons ensemble dans l’univers envoûtant du millard, prêts à succomber à ses délices.
Connaissez-vous le millard, ce délicieux dessert aux cerises qui est un incontournable de la gastronomie auvergnate? Ce clafoutis, comme on le nomme dans d’autres régions, est connu des locaux sous le nom de millard. Cette recette traditionnelle est profondément enracinée dans les coutumes de l’Auvergne, une région riche en saveurs et en patrimoine culinaire.
Les ingrédients essentiels pour un millard authentique
Si vous souhaitez réaliser un millard comme un véritable Auvergnat, voici les ingrédients de base indispensables:
500 à 600 g de cerises bien noires
125 g de farine
75 g de sucre en poudre
2 œufs
75 g de beurre
25 cl de lait
Une pincée de sel
La préparation : un savoir-faire rigoureux
Pour préparer ce dessert emblématique, suivez ces quelques étapes simples mais cruciales :
Lavez rapidement les cerises sous l’eau fraîche puis équeutez-les. Cependant, ne les dénoyautez surtout pas!
Tamisez la farine avant d’ajouter le sucre en poudre, les œufs battus en omelette et le beurre fondu.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Incorporez le lait progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Disposez les cerises dans un plat beurré allant au four, puis versez la préparation sur les fruits.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 30 minutes.
À la sortie du four, vous pouvez saupoudrer le millard de sucre en poudre pour une touche finale sucrée.
Un des secrets incontournables du millard réside dans l’utilisation de cerises non dénoyautées. Retirer les noyaux affecte non seulement la texture du dessert mais aussi la saveur. En gardant les noyaux, le jus des cerises éclate en bouche à chaque bouchée, offrant une expérience gustative incomparable.
Le choix du récipient : un détail important
Le récipient utilisé pour la cuisson joue également un rôle crucial. Pour un résultat optimal, choisissez un plat plus petit et profond. Cela permet d’obtenir une épaisseur satisfaisante, garantissant un millard compact et fondant à souhait.
Autres desserts à découvrir
Les desserts aux fruits sont profondément enracinés dans la tradition auvergnate. En plus du millard, les Auvergnats confectionnent des tartes à la rhubarbe, des pâtés aux pommes et des confitures de fraises. Les jardins de la région regorgent de ces fruits, permettant une diversité de desserts tout aussi délicieux les uns que les autres.
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