Les secrets d’une pâte à crêpes légère : astuces et conseils – Elle à Table

Les clés pour obtenir une pâte à crêpes aérienne : trucs et astuces

Mise à jour le 30 janvier 2024 à 14h11

Qu’est-ce qu’une crêpe “légère” ?

L’allègement d’une pâte à crêpes peut signifier plusieurs choses : réduction de graisses, sensation plus délicate en bouche, ou encore suppression du sucre, du lactose ou du gluten. Selon l’objectif désiré, les adaptations de la recette sont multiples.

Des crêpes équilibrées, c’est possible

Les crêpes ne sont pas synonymes de culpabilité lorsqu’elles sont constituées de leurs trois composants de base : farine, œufs et lait. Cependant, des ajouts traditionnels tels que le sucre, le beurre, le lait entier ou l’alcool altèrent cette équation simple.

Minimiser le gras dans la recette

Pour réduire la quantité de matière grasse dans les crêpes, on peut utiliser avec parcimonie de l’huile pour graisser la crêpière, appliquée avec un essuie-tout imbibé. Privilégiez le lait allégé ou un mélange lait-eau pour une pâte plus fine.

Une texture plus aérienne

L’intégration de bière à la préparation donne une consistance plus légère aux crêpes. Bien que la bière soit plus riche que l’eau, cela contribue à une texture plus agréable.

Opter pour une pâte sans sucre ajouté

Omettre le sucre de la recette offre la possibilité de créer des crêpes au goût neutre, idéales pour être agrémentées par la suite. Pour la garniture, la compote maison réalisée avec des fruits frais constitue un choix judicieux plutôt que les confitures du commerce.

Alternatives au lactose et au gluten

  • Crêpes sans lactose : remplacez le lait animal par du lait végétal tel que le lait d’amande, de riz ou de noisette.
  • Crêpes sans gluten : utilisez de la farine de riz, de millet ou de châtaigne, à la fois pour leur profil nutritionnel et pour leur capacité à varier les plaisirs avec des notes gustatives inédites.

Bonne dégustation pour la Chandeleur!

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